Reis ist in letzter Zeit etwas in Verruf geraten, nachdem in einigen Medien über zum Teil erhöhte Arsenwerte berichtet wurde. Was nun also – sollte man Reis in Zukunft lieber vorsorglich vom Speiseplan streichen?

Das wäre sehr schade, gilt doch Reis gemeinhin als gesundes Nahrungsmittel. Und auch in der Chinesische Medizin gilt Reis als wertvoller Bestandteil der Ernährung. Er tonisiert das Lungen Qi und stärkt unsere Mitte, also das gesamte Verdauungssystem.

Fakt ist: Arsen im Reis ist keine ganz neue Erscheinung. Anorganisches Arsen ist wasserlöslich, und kommt im Grundwasser, je nach geographischer Lage, in mehr oder minder starker Konzentration vor. Und da Reis auf mit Wasser gefluteten Feldern angebaut wird, speichert er im Laufe seines Wachstums eine bestimmte Menge dieses Halbmetalls auch in seinen Körnern – und hier bevorzugt in den Randschichten. Aus diesem Grund sollte im Sinne der Schadstoffminimierung auf Vollkornreis verzichtet werden.

Aber auch die Zubereitungsform hat einen ganz erheblichen Einfluss auf den tatsächlichen Arsengehalt im genussfertigen Produkt. Da Arsen stark wasserlöslich ist, geht es zu einem großen Teil ins Kochwasser über und kann dann abgegossen werden.

Wenn Sie auch zukünftig nicht auf Reis verzichten wollen, sind Sie mit diesen Tipps auf der sicheren Seite: